Oesters met passievolle vinaigrette
Maak de oesters open maar snijd ze nog niet los van de spier. Giet het oestervocht in een kom en bewaar dat. Bewaar de oesters in de koelkast. Pel en snipper de sjalot. Snijd de passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Voeg alles toe aan het oestervocht. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Voeg een scheutje pastis toe. Hak de dille fijn en meng door de vinaigrette Haal de oesters uit de koelkast. Snijd de sluitspier los en giet er wat vinaigrette overheen.
Serveren
Serveer de oesters direct op een bord evt. op ijs, zodat ze koel blijven en netjes blijven liggen.
0 reacties