Cupcakes die er op het eerste gezicht al verrukkelijk uitzien, maar nóg beter blijken te smaken wanneer je een hap neemt. De combinatie van frambozen en marshmallow verenigt het beste van twee werelden. Rudolph deelt zijn heerlijke recept voor de marshmallow fluff cupcakes. 

Rudolph van Veen

Ingredienten

12
Porties

Cupcakes

  • 200 g bloem
  • 7 g bakpoeder (7 gram)
  • 220 g witte basterdsuiker
  • 1 mespunt zout
  • 2 eieren
  • 130 g puree van gekookte rode bietjes
  • 180 ml zonnebloemolie
  • 130 g frambozen

Citroen-crèmeux

  • 60 ml citroensap
  • 60 g suiker
  • 60 g ei
  • 1 blaadje gelatine
  • 60 g boter

Marshmallow fluff

  • 80 ml water
  • 250 g suiker
  • 125 g eiwit

Garnering

  • 12 frambozen

Extra nodig

  • 12 cupcakevormpjes
  • cupcaketray
  • spuitzak met gladde spuitmond
  • gasbrander

Bereidingswijze

55 minuten

Cupcakes 

Meng de droge en natte ingrediënten eerst apart en roer deze vervolgens door elkaar. Roer de hele frambozen als laatst door het beslag. Verdeel het beslag over 12 cupcakevormpjes in een cupcaketray en bak deze 25 minuten op 180 °C. 

Citroen-crèmeux 

Week de gelatine in ruim koud water. Meng het citroensap, de suiker en het ei in een kleine pan en verwarm al roerend tot 85 °C. Haal de pan van het vuur en knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer in kleine gedeeltes de boter door het citroenmengsel tot alles is opgenomen. Laat volledig afkoelen in de koelkast. 

Marshmallow fluff 

Breng het water met 200 g suiker aan de kook en kook in minimaal 2 minuten tot een dikke siroop (of tot het 120 °C is). Klop het eiwit met de rest van de suiker luchtig en giet de hete siroop al kloppend op de hoogste stand in een dunne straal op het eiwitschuim. Blijf daarna kloppen op de middelste stand tot het eiwitschuim lauwwarm is. 

Samenstellen van de cupcakes 

Spuit op elke cupcake eerst een bolletje citroen-cremeux. Vul een spuitzak met een glad spuitmondje met de marshmallow fluff en spuit deze spiraalvormig over de citroen-cremeux op de cupcake. Rooster de marshmallow fluff met een gasbrander en decoreer elke cupcake met een verse framboos. 

ONTDEK HIER ALLE ANDERE RECEPTEN UIT RUDOLPH'S EERSTE HULP BIJ BAK-ONGELUKKEN

Geef je waardering

Marshmallow fluff cupcakes
Marshmallow fluff cupcakes