Marokkaanse vega stoof met bloemkoolcouscous

22
Makkelijk
 
Aangeboden door:

Bereidingswijze

40 minuten totale tijd

Snijd de ui, aubergine, courgette en tomaat in evengrote stukken van ongeveer 4 x 4 centimeter. Snijd de wortel en knoflook in dunne plakjes. Verwarm een grote braadpan met een scheut olijfolie en bak hierin op middelhoog vuur de groenten aan, behalve de tomaat en knoflook. Roer regelmatig totdat de groenten een goudbruine kleur krijgen. Voeg de knoflook toe, samen met de ras el hanout kruiden en het laurierblad. Fruit de kruiden mee totdat ze beginnen te geuren, en voeg dan de tomatenblokjes en kikkererwten toe. Blus het geheel af met de bouillon en laat 15-20 minuutjes stoven.

Snijd de munt fijn. Meng ode yoghurt met olijfolie, het gemalen korianderzaad, de helft van de munt en een klein beetje peper en zout. Maak de bloemkool schoon en snijd in grove roosjes. Pulseer een aantal keer, totdat de bloemkool zo fijn is als couscous. Serveer de vegastoof met de bloemkoolcouscous en de yoghurt-muntdip.

Ingredienten

4
Personen

  • 2 rode uien
  • 1 grote aubergine
  • 1 courgette
  • 2 vleestomaten
  • 1 winterwortel
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tl ras el hanout kruiden
  • 1 laurierblaadje
  • 400 g kikkererwten, afgegoten
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 bosje munt
  • 250 g Griekse of volle yoghurt
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gemalen korianderzaad
Geef je waardering
22