labnehballetjes ingepakt in kool met vijgen

’s Middags voorbereiden

Labnehballetjes in Chinese kool
Schep de yoghurt in het midden van een passeer- of kaasdoek. Vouw de doek dicht en bind de bovenkant vast met een touwtje. Leg de doek met de yoghurt in een zeef met een schaal eronder en zet er een gewicht op, zoals een blik of pot. Laat de yoghurt minimaal 3 tot 4 uur uitlekken tot deze stevig is. 

Haal de lelijke buitenste bladeren van de Chinese kool en snijd de stronk los aan de onderzijde. Snijd de nerven uit het blad en bewaar voor de eindbereiding. Blancheer de bladeren circa 30 seconden in kokend water met zeezout. Haal ze uit het water en leg ze direct in ijskoud water. Haal ze er direct weer uit en droog de bladeren tussen keukenpapier.

Schep de uitgelekte yoghurt van de doek. Breng op smaak met een beetje gemalen zeezout, gemalen korianderzaadjes en gemalen zwarte peper uit de molen. Vorm er met je handen 12 balletjes van ter grootte van een walnoot. Snijd de bieslook ragfijn en rol de balletjes erdoorheen.

Snijd 12 koolbladeren iets groter dan het labneh balletje. Vouw de bladeren om de balletjes. Bewaar in de koelkast voor de eindbereiding.

Sinaasappelvinaigrette
Rooster de venkelzaadjes in een droge koekenpan tot ze mooi gekleurd zijn. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel uit. Mix de venkelzaadjes, mosterd, honing, azijn, sinaasappelsap en -rasp en olijfolie, een beetje zeezout en peper uit de molen in een smalle maatbeker met een staafmixer tot deze is gebonden.

’s Avonds afmaken

Vijgen
Snijd het steeltje van de vijgen, veeg de vijgen schoon met keukenpapier en snijd de vijgen in parten. Is de schil droog en leerachtig, haal deze er dan ook af.

Chinese kool
Snijd enkele nerven van de Chinese kool in ragfijne blokjes.

Opmaak bord
Pluk de veldsla en verdeel de veldsla over de borden. Zet 5 labnehballetjes op het bord. Scheur de ham in kleinere stukken en verdeel speels 8 stukjes ham over het bord tussen de balletjes. Leg hier circa 5 partjes vijg tussen. Schuim indien nodig de dressing op. Lepel er sinaasappelvinaigrette over. Strooi de kleine blokjes Chinese kool over het gerecht.

 

Mollig, wit uit Zuid-Afrika Wat is nu weer een mollige wijn? Het is eigenlijk heel simpel; een mollige wijn is lekker vol van smaak, romig, filmend en een beetje vettig en rijp. Een wijn met vlees op de botten dus. Gemaakt van de Viognier druif die zijn oorsprong heeft in de Franse Rhône. Viognier geeft vaak heee aromatische wijnen die je niet zomer even achterover tikt. Het is een wijn waar je na de eerste slok meteen even voor gaat zitten, of je nou wilt of niet. Overigens is het goed om ook te letten op de saus of, zoals bij dit gerecht, de vinaigrette. Dat is vaak heel bepalend voor de smaak. Kun je geen Viognier uit Zuid-Afrika vinden, dan is een variant uit Chili ook vaak fijn. door Corria Houthuizen