Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de eieren met het vanillemerg en de suiker schuimig. Voeg de zonnebloemolie toe en meng voorzichtig. Zeef de bloem boven de schuimige eiermassa, voeg het maïszetmeel, kokos en het bakpoeder toe en meng voorzichtig tot een beslag. Schep het beslag in een spuitzak en spuit op bakpapier mooie bollen ter grootte van een muntje van vijftig cent. Bak de koekjes in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes afkoelen. Verwarm intussen de vijgenjam met het oranjebloesemwater en laat een beetje afkoelen. Wentel 2 koekjes door de vijgenjam, haal ze er tegelijk al plakkend tegen elkaar uit en rol ze door de gemalen kokos. Laat de kokoskoekjes op een bord afkoelen.
De perfecte kleine snack voor tussendoor!
0 reacties op kokosballen