Knapperige kokoskip met currygroenten en zilvervliesrijst

65
Gemiddeld
 
Aangeboden door:

Bereidingswijze

30 minuten kooktijd
35 minuten totale tijd

Dit recept is een samenwerking met HelloFresh. Kijk voor het oorspronkelijke recept hier. 

Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de kiphaasjes in stukken van 1 1/2 bij 2 cm. Snijd de groenten in stukjes. Doe de rijst met het limoenblad, de gekneusde kardemompeulen, 125 ml water en 75 ml kokosmelk per persoon in een pan. Breng aan de kook en kook de rijst, afgedekt, 10-15 minuten. Voeg evt. nog wat water toe als de rijst al droog, maar nog niet gaar is.

Kluts het ei met een vork in een diep bord en breng op smaak met peper en zout. Strooi de kokosrasp in een ander diep bord. Paneer de kipstukjes door ze eerst door het ei en daarna door de kokosrasp te halen.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kipstukjes in 4 minuten op middelhoog vuur rondom bruin. Zet het vuur middellaag en bak nog 5-7 minuten, of totdat ze gaar zijn. Keer regelmatig om.

Verhit intussen de ghee of roomboter in een wok of hapjespan en bak de ui, knoflook, garam massala, gedroogde chili, kurkuma en gemberpoeder 2 minuten op middellaag vuur. Voeg de spitskool, paksoi en gele peen toe en wok 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de rijst, currygroenten en kokoskip over de borden.

Tip: maak van 2 el ketchup en 1 tl sambal een lekkere dip voor de kipstukjes.

Ingredienten

2
Personen

Voor de kokoskip met currygroenten

  • 1 rode ui
  • 1 knoflookteen
  • 200 g kipfilethaasjes
  • 400 g groenten (spitskool, gele peen, paksoi)
  • 170 g zilvervliesrijst
  • 150 ml kokosmelk
  • 2 st limoenblad
  • 1 kardemompeul
  • 1 ei
  • 50 g kokosrasp
  • 1,5 el zonnebloemolie
  • 1 tl garam masala
  • 0,25 tl chiliflakes
  • 1 tl kurkuma
  • 0,25 tl gemberpoeder
  • 1 el ghee of boter
  • peper en zout naar smaak

Benodigdheden

  • pan met deksel
  • diep bord
  • koekenpan
  • wok of hapjespan
Geef je waardering
65