Kapenta sardines curry met peperkoek-fruit pooris & Swahili curry

2
Gemiddeld

Bereidingswijze

90 minuten totale tijd

Kapenta sardines curry
Hussel de kapenta sardines door bloem, zodat iedere sardine een laagje heeft. Verwarm olie in een ruime pan, schud de overtollige bloem van de kapenta en frituur de kapenta tot ze goudbruin zijn.

Zet het vuur hoger. Pel en snipper de uien en hak de knoflook. Meng de uien met de knoflook, chilipoeder, kerrie, komijnzaad, koriander en paprikapoeder. Frituur dit tot het krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng de kapenta op smaak met zout en laat ook uitlekken op keukenpapier.

Snijd de kool en wortel in stukken, breng op smaak met zout en peper en frituur circa 5 minuten in dezelfde olie.

Swahili curry
Verwarm een scheutje maïsolie in een sauspan. Voeg daar de kaneelstokjes, steranijs, kardemompeulen, komijnzaad, korianderzaad en groene peperkorrels aan toe en laat circa 5 minuten bakken. Pel en snipper de uien, verwijder de schil van de gember en snijd samen met de rode peper in stukken. Hak de knoflook. Fruit de uien mee en voeg een derde van de kapenta toe. Roer door tot er een soort bouillon ontstaat, doe het deksel op de pan en laat circa 20 minuten koken. Voeg de gember, peper, knoflook en kerrie toe en roer door. Voeg dan de tomatenpuree en een blikje kokosmelk toe. Je kunt naar smaak nog meer kokosmelk toevoegen. Laat circa 10 minuten koken. Voeg nog een beetje kapenta toe, roer door en zet het vuur laag. Voeg ook de zoete aardappelbladeren toe en laat circa 8 minuten koken.

Peperkoek-fruit pooris
Verwarm olie in een pan. Rasp de peperkoek en meng door de bloem met een snufje zout, bruine suiker, gemberpoeder, korianderzaad en chilipoeder. Voeg een scheutje olie toe en een beetje water en kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in stukken en rol ter grootte van een golfbal. Rol met de deegroller uit tot schijven van 6 cm dik. Leg de schijven voorzichtig in de hete olie. Als de pooris boven komen drijven, geef dan een tik op de bovenkant zodat ze opbollen en omdraaien. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer de pooris bij de curry’s.

Ingredienten

6
Personen

Gefrituurde kapenta sardines

  • 300 g verse kapenta
  • 200 g bloem
  • maïsolie om te frituren
  • 2 rode uien
  • 2 tl chilipoeder
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl paprikapoeder

Indiase kool

  • 4 el maïsolie
  • 2 tl mosterdzaad
  • 0.5 kool
  • 3 wortels

Swahili curry

  • 600 g verse kapenta
  • 6 el maïsolie
  • 2 kaneelstokjes
  • 2 steranijs
  • 4 kardemompeulen
  • 4 tl korianderzaad
  • 1 tl groene peperkorrels
  • 3 uien
  • 2 el gember
  • 2 tl rode peper
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 tl kerrie
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 blikjes kokosmelk
  • 1 bos zoete aardappelbladeren (of koriander)

Peperkoek-fruit pooris

  • 7 peper-fruitkoeken
  • 200 g bloem
  • 1 snufje zout
  • bruine suiker
  • 2 el gemberpoeder
  • 2 tl gekneusde korianderzaden
  • 0.5 tl chilipoeder

Extra nodig

  • keukenpapier
  • deegroller
Geef je waardering
2