Kabeljauw met notenkruidenkorst

Verwarm de oven voor op 200°C (onder-bovenwarmte).  

Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en leg op de bakplaat.  

Scheur het bruine brood in stukken. Snijd de peterselie grof. Pel en snijd de knoflook grof. Doe in de kom van de keukenmachine.   

Rasp de citroenschil boven de kruiden en knoflook. Voeg de hazelnoten, zout en peper en een scheutje olijfolie toe.  

Maal tot kruim en verdeel dit over de kabeljauw. Druk goed aan.  

Bak de kabeljauw met kruiden-notenkorst in 15-20 minuten in de oven. 

Schil de aardappels en aardperen. Snijd in stukken, doe in een pan, zet onder water, voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Kook in circa 20 minuten gaar.  

Giet de aardappels en aardperen af en laat even uitdampen. 

Stamp de aardappels en aardaperen fijn en meng de melk erdoor.  

Breng op smaak met citroenrasp, nootmuskaat, zout en peper.   

Pel de knoflook en snijd fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook.  

Voeg na 2 minuten in porties de spinazie toe. Laat eerst een portie slinken voor je de volgende portie toevoegt.   

Meng de ricotta door de spinazie en breng op smaak met zout en peper.   

Snijd de kruiden, kappertjes en cornichons fijn.  

Meng de kruiden, kappertjes en cornichons in een kom met de kwark en breng op smaak met worcestersaus, citroenrasp, olijfolie, zout en peper. 

Schep de aardappel-aardperenpuree op de borden. Schep hierop de spinazie a la ricotta en serveer slot met de kabeljauw in noten-kruidenkorst en remoulade.