Iberico ribs met zoetzure saus

Stappenplan

1. Snijd de iberico ribs bij de ribben in stukken. Klop 1 ei in een diep bord los en meng de ribs erdoor. Breng het op smaak met zout. Voeg het aardappelzetmeel toe en meng ook goed door. Laat rusten tot gebruik.  

2. Schil de ananas en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Snijd de knoflook fijn. Snipper de ui. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes met de zaadlijsten en snijd in stukken van ca. 2 cm.  

3. Verhit de frituurolie in een pan of frituurpan tot 180 °C. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan zonder olie.

4. Frituur de Iberico rib fingers één voor één in de olie in 7 min goudbruin. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.  

5. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook 1 min. op laag vuur. Voeg de ui, paprika en ananas toe en bak voor 3 minuten. Voeg de ketchup, stemgember, rijstazijn, sojasaus, sesamolie toe en verwarm 1 minuut. mee. Voeg de ribs toe en schep door de saus.  

6. Schep de Iberico ribs met de groenten in een diep bord. Besprenkel met limoensap. Garneer met de pijnboompitten.