Hazenpeper recept

Bestrooi de hazenbouten met zout en peper en wentel door de bloem. 

Verhit boter in een pan en bak de hazenbouten rondom bruin. Haal uit de pan. 

Pel en snijd de knoflook grof. Pel de sjalotten en snijd in parten. 

Doe het gerookte spek samen met de knoflook, sjalotten, tijm, kruidnagel en laurier in de pan en bak 5 minuten. Blus af met het bier.  

Voeg de hazenbouten weer toe aan de pan en stoof tenminste 4-6 uur, tot het vlees gaar is en van het bot valt.

Haal de hazenbouten uit de pan. Haal het vlees van de botten en doe terug in de pan. Controleer gelijk of er geen hagel meer in zit. 

Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en verwarm de hazenpeper tot de ontbijtkoek is opgelost en de saus ingedikt. 

Verwarm de oven voor op 200 °C.  

Schil de bieten en snijd in blokjes van 2 centimeter. 

Pel de uien en snijd in kwarten. 

Hussel de bieten en ui door elkaar op een bakplaat met bakpapier en voeg een scheutje olijfolie toe. 

Doe de takjes rozemarijn erbij en breng alles op smaak met zout en peper. Rooster voor ongeveer 35 minuten. 

Meng rode wijnazijn, mosterd en honing in een kom. Voeg al kloppend met een garde 2 eetlepels olijfolie toe.

Hussel de geroosterde biet en ui door de dressing. 

Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in gelijke stukken. 

Breng een pan met aardappelen, pastinaak en ruim water aan de kook en kook in 15-20 zacht en gaar. 

Giet af en laat even droogstomen. Stamp fijn met een pureestamper en voeg de boter toe. 

Voeg geleidelijk de melk toe tot de gewenste smeuïgheid. Breng op smaak met zout en peper.  

Verwarm de oven voor op 200 °C. 

Verwijder de uiteindes van de haricots verts en blancheer 2 minuten in gezouten water. 

Maak bundels van 6-8 boontjes. Wikkel de bundels in twee plakken ontbijtspek. Leg met de sluiting naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. 

 Bestrijk optioneel met wat olie en bak 10 minuten in de oven. Optioneel nog 2-3 minuten onder de grill om ze extra knapperig te maken.