hamam mahshi (gevulde duif)

Verwarm de oven voor op 140 ºC.
Breng de bouillon met het kaneelpoeder en de saffraan aan de kook.
Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Verwijder het hoedje van de peper en snijd de peper fijn. Meng de ui, knoflook en peper met de bulgur en schenk de helft van de bouillon eroverheen.  Dek de bulgur af met wat plasticfolie en laat circa 5 minuten wellen.
Rooster de walnoten 2 minuten in een droge koekenpan en hak de walnoten grof. Pluk en snijd de koriander. Meng de walnoten en koriander door de bulgur.
Maak de duiven schoon. Breng de duiven op smaak met een beetje zout en versgemalen peper (ook aan de binnenkant). Vul de duiven met de circa een derde van de bulgur en druk licht aan. Bewaar de rest van de bulgur voor later. Verhit de boter met een scheutje olie in een koekenpan en bak de duiven rondom bruin in circa 5 minuten. Leg de duiven op een bakplaat gaar ze circa 12 minuten in de oven. Het vlees moet rosé zijn of een kerntemperatuur tot 51 ºC kerntemperatuur hebben.
Halveer de granaatappel en sla met behulp van een lepel de granaatappelpitjes eruit. Meng de granaatappelmelasse, granaatappelpitjes, olijfolie en een scheutje van de achtergehouden bouillon. Verwarm de resterende bouillon in een hapjespan. Voeg de achtergehouden bulgur toe en warm kort mee.

Serveren
Maak met behulp van de steker een strakke cirkel van de bulgur. Leg de gevulde duif hier bovenop. Garneer met de saus. Serveer de overige saus er apart bij in een schaaltje.