Stap 1: Deeg
Verwarm de melk en meng de gist erdoor. Meng het zout door de bloem. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter en de melk. Meng beetje bij beetje de bloem met de melk. Kneed het geheel tot een soepel deeg. Verpak in plasticfolie en laat het deeg circa 30 minuten rijzen buiten de koelkast.
Stap 2: Pesto
Verhit een scheutje olie in een pan en rooster de pecannoten circa 2 minuten. Snijd de knoflook fijn en de pecorino in stukken. Pureer de pecorino, pecannoten, basilicum, salie, knoflook, zongedroogde tomaatjes en de olie tot een grove pesto. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Stap 3: Vulling + opbouw
Verwarm de oven voor op 190ºC. Verwarm een grillpan voor. Snijd de aubergine en de portobello in plakken en bestrijk met een beetje olie. Gril beide kanten totdat er een mooi grilstreepje ontstaat.
Rol het deeg uit tot een rechthoekige plak van 1 cm dik. Leg de plak op een bakplaat met bakpapier. Rol een stuk van het plasticfolie af en verdeel de plakken aubergine in twee rijen boven elkaar. Besmeer met de pesto en verdeel de portobello’s erover. Steek de bietjes uit met de steker van 3 cm. Leg de bietjes op de portobello’s en rol met behulp van het folie strak op.
Leg de groenterol op het deeg en rol deze ook strak op.
Zorg ervoor dat het deeg aan de onderkant een klein beetje overlapt om het mooi aan te laten sluiten. Snijd het overtollige deeg af. Bewaar het deeg om vormpjes uit te steken.
Steek met de steker van 1 cm. steker aan de bovenkant van de wellington twee gaatjes in het deeg waar het stoom uit kan. Steek uit het overtollige deeg vier rondjes van 3 cm.Gebruik een 2 cm steker om van de rondjes, ringen te maken. Leg een ring rondom ieder gaatje en leg daar nog een ring bovenop. Je hebt nu rondom elk gaatje een opgestapelde ring.
Klop de eidooier en de room los. Bestrijk het deeg ermee en strooi als laatste de sesamzaadjes erover. Bak de groente wellington in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.
Wil je de rest van de recepten van 24Kitchen Feestdagen met Rudolph zien? Check snel dit handige overzicht > BEKIJK
2 reacties
Leuk en lekker recept!
Het helpt wel als je de aflevering hebt gezien met name voor de constructie, maar ook omdat bijv. de basilicum voor de pesto niet in het recept staat (hoeveel is er nodig?)
Verder heb ik een vraag over het deeg.
In de aflevering zegt Rudolph dat het makkelijk is om het deeg in de koelkast te laten rijzen, waardoor het ook makkelijker koud te verwerken is.
Ik had het direct in de koelkast gezet, waardoor het niet rees. Daarna nog een uur bij kamertemperatuur, waarbij het niet echt rees en plakkerig werd.
Bij het uitrollen kreeg ik daardoor niet een egale plak van 1 cm, maar met veel moeite heb ik het deeg met gaten erom gekregen.
Gelukkig smaakte het er niet minder om, maar het zag er niet zo mooi uit.
Vraag aan de redactie; kan het deeg direct de koelkast in, en hoe lang moet het dan rijzen?
Of moet het deeg eerst een half uur buiten de koelkast rijzen en dan in de koelkast laten afkoelen tot gebruik??
Hopelijk krijg ik een reactie, in mijn mailbox mol.d@ziggo.nl, want ik wil het graag nog eens maken.
Alvast bedankt!
Goed om in ieder geval te weten dat dit gerecht lekker was! Dat is een mooi compliment.
Wat betreft je vragen, hebben de volgende adviezen:
De hoeveelheid basilicum ontbreek in het recept. Onhandig van ons! Een hoeveelheid van 30-40 gram volstaat. Dit staat gelijk aan een flinke bos. Voor een mildere smaak gebruik je wat minder, voor een vollere smaak wat meer. Dat is vooral aan jou en je gasten wat het beste past. Wij passen dit direct aan in het recept.
Wat betreft het deeg is het verstandig om het eerst op kamertemperatuur te laten rijzen. Daarna tot gebruik in de koelkast te bewaren. Omdat je anders inderdaad tegen het probleem aanloopt dat het deeg te plakkerig gaat zijn om er goed mee te kunnen werken. Wij zullen dit advies ook direct in het recept te integreren.
Hopelijk krijgt jouw groente-wellington de volgende keer 5 (kerst)sterren!
Groeten,
Amber van 24Kitchen