Groene salade met freekeh

Name: Groene salade met freekeh
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 g freekeh; 1 limoen; 0.5 bos dille; 0.5 bos salie; 2 el groene mosterd; 10 ml olijfolie; 1 broccoli; 1 bos groene asperges; 300 g ongedopte doperwten (of 100 g gedopte); 1 ui; 2 teentjes knoflook; 1 komkommer; 100 g jonge bladspinazie; 50 g amandelschaafsel; 20 g viooltjes; staafmixer; grillpan

Makkelijk

Ingredienten

Personen

Groene salade met freekeh

100 g freekeh
1 limoen
0.5 bos dille
0.5 bos salie
2 el groene mosterd
10 ml olijfolie
1 broccoli
1 bos groene asperges
300 g ongedopte doperwten (of 100 g gedopte)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 komkommer
100 g jonge bladspinazie
50 g amandelschaafsel
20 g viooltjes

Extra nodig

staafmixer
grillpan

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Freekeh

Breng een pan water met een beetje zout aan de kook en kook de freekeh circa 10 minuten. Giet de freekeh af en besprenkel met een beetje olijfolie.

Dressing

Rasp de schil van de limoen, halveer de limoen en pers het sap eruit.
Snijd de dille grof. Houd een klein beetje dille achter.
Snijd de salie grof.
Meng in een kom het limoensap, limoenrasp, dille, salie, groene mosterd en de olijfolie. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Salade

Snijd de roosjes en het steeltje van de broccoli in plakjes.
Snijd de houtachtige uiteindes van de groene asperges en snijd de asperges in de lengte doormidden.
Dop de doperwten.
Pel en snijd de ui grof.
Pel en snijd de knoflook grof.
Verwarm een grillpan voor op hoog vuur.
Smeer de groene asperges en de broccoli in met olie en gril de asperges en broccoli circa 2 minuten aan beide kanten. Bestrooi met een beetje zout. Voeg de doperwten, ui en knoflook en de dressing toe en bak circa 2 minuten. Voeg de spinazie toe.
Snijd de komkommer in dunne slierten en voeg toe aan de groente in de grillpan.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan in circa 2 minuten goudbruin. Bestrooi met een beetje zout.

Serveren