Miljuschka Witzenhausen

Ingredienten

4
Personen

Geel deeg

  • 25 g rozijnen
  • 50 g gemengde ongezouten noten
  • 80 ml melk
  • 3 1/2 g gedroogde gist
  • 2 el kurkuma
  • 250 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 mespuntje zout
  • 1 ei
  • 25 g boter op kamertemperatuur
  • 10 g suiker

Wit deeg

  • 25 g rozijnen
  • 50 g gemengde ongezouten noten
  • 80 ml melk
  • 3 1/2 g gedroogde gist
  • 250 g bloem, plus extra om te bestuiven
  • 1 mespuntje zout
  • 1 ei
  • 25 g boter op kamertemperatuur
  • 10 g suiker

Amandelspijs

  • 1 onbespoten limoen
  • 150 g geschaafde amandelen
  • 40 g palmsuiker
  • 1 ei

  • 6 kwarteleitjes
  • boter om te bestrijken

Extra nodig

  • foodprocessor
  • bakpapier
  • bakplaat

Bereidingswijze

Totale tijd: 3 uur

Deeg

Maak beide kleuren deeg apart. Wel de rozijnen 15 minuten in heet water, giet ze af en laat ze goed uitlekken. Hak de noten grof. Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist, en voor het gele deeg de kurkuma, erin op. Maak met één hand een kuiltje in de bloem en bestrooi de rand van de bloem met het zout. Meng het ei, de boter, suiker en het gistmengsel in het kuiltje met één hand door elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed daarna met twee handen circa 10 minuten flink door tot het deeg soepel en elastisch is. Kneed de gehakte noten met de rozijnen door het deeg. Maak een bol van het deeg, bestuif met bloem en laat het in een met bloem bestoven kom circa 30 minuten afgedekt rijzen op een warme plek.

Amandelspijs

Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Maal de geschaafde amandelen, de palmsuiker en het ei in een foodprocessor. Voeg de limoenrasp en het -sap toe en meng goed.

Brood

Sla de lucht uit beide kleuren deeg en leg het op een met bloem bestoven aanrecht. Rol elk deeg uit tot een lange streng van circa 50 centimeter lang en 4 centimeter dik. Snijd de witte streng in de lengte open maar niet helemaal door, verdeel de amandelspijs erover en rol het deeg weer dicht. Vlecht de witte en gele strengen losjes in elkaar en druk de uiteinden goed op elkaar. Stop de kwarteleitjes in de holtes van het witte brood. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en dek het losjes af met een vochtige schone theedoek. Zet het op een warme plek en laat het circa 45 minuten rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de boter en bestrijk het gerezen brood ermee. Bak het brood in de voorverwarmde oven in 45-55 minuten lichtbruin en gaar.

Dit recept is afkomstig uit het boek Feest!. Meer heerlijke inspiratie voor Pasen en meer? Bestel jouw exemplaar hier.

Geef je waardering

46
Gevlochten Paasbrood