geitenkaasproeverij met gedroogd fruit

’s Middags voorbereiden:

Gekaramelliseerde abrikoos voor bij de jonge kaas
Wel de abrikozen minstens een uur in lauw water. Haal ze uit het vocht en dep ze goed droog.

‘Espresso’ dadels voor bij de blauwschimmel kaas
Snijd de dadels aan een kant open, haal de pit er uit en schenk de espresso over de dadels. Kneus het kaneelstokje en de steranijs en strooi over de dadels. Roer de honing erdoor en laat minstens 15 minuten marineren.

Vijgencompote voor bij de oude kaas
Snijd de vijgen in grove stukken en ris de tijm. Pureer de vijgen met lauw water, balsamicoazijn, tijm, salie, olijven en notenolie in de keukenmachine fijn.

’s Avonds afmaken:

Kaas
Laat de geitenkazen circa 15 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

Abrikozen
Verhit een paar druppels olie in een kleine koekenpan en rooster de abrikozen op hoog vuur. Voeg rasp en sap van een halve mandarijn en honing toe. Laat in 1-2 minuten tot stroperig karamelliseren.

Opmaak bord
Halveer de jonge geitenkaas en leg op elk bord twee helften. Leg er twee halve warme abrikozen op. Snijd de blauwschimmel in vier stukjes. Halveer de dadels en leg ze op de kaas. Sprenkel er wat druppels espresso over. Snijd de oude geitenkaas in stukjes, verdeel naast de andere kazen. Vorm met twee koffielepels een quenelle van de vijgencompote en leg er naast.

Tip: Leg de kazen in volgorde van eten. Van links naar rechts: jonge kaas, schimmelkaas, oude kaas.
 

Pedro Ximenez sherry “Ja hoor, is dat sherry?”, krijg ik vaak te horen als ik deze versterkte wijn inschenk. Het ziet eruit als appelstroop, ruikt naar chocolade, koffie en karamel en smaakt als een eersteklas bonbon, maar het is toch echt sherry. Sherry, de veel gedronken, maar enorm ondergewaardeerde wijn uit Jerez in Spanje. Sherry is er in allerlei vormen en smaken. DePX is wel de meeste bijzondere te noemen. Drink deze sherry in een wat kleiner (liefst sherry) glas en een beetje gekoeld. Vertel je gasten aan tafel vooral niet wat het is, laat ze maar raden. Wie het goed heeft, en dat zullen er niet veel zijn, krijgt nog een slokje. Zo blijft er lekker wat voor jou over. Nagenieten in optima forma dus! Alternatief bij dit gerecht, heel anders, maar ook lekker; Olorosso sherry. door Corria Houthuizen