Snijd
de aubergines in plakken en leg de plakken in een ovenschaal. Besprenkel de
aubergines met olijfolie en bestrooi met zout. Dek de aubergines af met
plasticfolie en laat circa 15 minuten staan.
Steek de kolen van de barbecue aan en laat ze goed heet worden.
Kook
de penne volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de penne af en spoel
koud. Roer er een scheutje olie door zodat de penne niet aan elkaar gaat
plakken.
Spoel
de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier. Gril de aubergines op de de
barbecue in circa 6 minuten om en om gaar.
Pel
en snijd de knoflook fijn. Pluk en hak de peterselie fijn. Rasp de schil van de
sinaasappel en de citroen en pers ze uit met een citruspers. Meng voor de
dressing het sap met de rasp, knoflook, peterselie, Parmezaanse kaas, een
beetje zout en versgemalen peper en meng er olijfolie door tot het lekker
smeuïg is. Meng de dressing door de penne. Meng de rucola luchtig door de
penne.
Verdeel
de penne over borden en verdeel de aubergine erover.
Laat hier je reactie achter