Piedeeg
Meng de bloem, bakpoeder en het zout. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de boter, roomkaas, water en de azijn. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Perzikvulling
Halveer de perziken, verwijder de pit en snijd de perziken in gelijke partjes. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verhit de boter in een steelplan en bak de perzikpartjes met de suiker, het vanillemerg en het leeggeschraapte vanillestokje in circa 4 minuten goudbruin op zacht vuur. Blus af met de perziklikeur en laat de perziken uitlekken in een zeef. Bewaar het vocht.
Cakebeslag
Roer de boter met de suiker luchtig en meng één voor één de eieren erdoor. Meng de kaneelpoeder en de bloem door het botermengsel.
Verwarm de oven voor op 170 °C. Meng het paneermeel met het pecanpoeder. Rol het piedeeg dun uit. Vet de taartvorm in en bekleed met het deeg. Prik gaatjes in de bodem. Verdeel het paneermengsel over de bodem. Schep het cakebeslag in de taart. Schik de perziken netjes in het cakebeslag. Bak de taart in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
Glanslaag en garnering
Verwarm de oven voor op 180 °C en rooster de geschaafde amandelen in circa 8 minuten goudbruin.
Meng het achtergehouden vocht van de perziken met de perzikenjam. Bestrijk de gebakken taart met de glanslaag en bestrooi met de geschaafde amandelen.
0 reacties op franse perziktaart