empanada van de bbq

Meng de bloem, het water, de eidooiers, het ei, zout en de boter tot een geheel.   

Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg circa 5 minuten tot een gladde bal.   

Dek de deegbal af met vershoudfolie en laat ongeveer een half uur rusten op een warme plek.  

Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes van 2 cm.   

Snipper de uien fijn. Hak de koriander fijn. 

Verhit olijfolie op de gietijzeren plaat en bak de ui en paprika voor circa 5 minuten.   

Voeg de mais toe en bak circa 5 minuten verder.   

Blus af met rode wijn en voeg fijngehakte koriander en barbecuekruiden toe.   

Bak circa 5 minuten door tot alles zacht en gekaramelliseerd is.   

Laat afkoelen. 

Verdeel het deeg in 12 bolletjes en rol uit.   

Vul ze met de afgekoelde groentevulling en vouw dicht. Vlecht de randen naar binnen.  

Verhit zonnebloemolie tot 180 °C en frituur de empanada’s in circa 6 minuten goudbruin en gaar.   

Laat uitlekken op een rekje.