Soezenbeslag
Verwarm de oven voor op 210 °C. Breng de melk, het water en de boter in een pan aan de kook. Haal van het vuur en meng de bloem er met een spatel door tot er een bal ontstaat. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot er vet uit het deeg komt. Giet het beslag in een mengkom en roer de eieren er stuk voor stuk door tot er een glad beslag ontstaat. Schep het beslag in een spuitzak met een grote gladde spuitmond. Spuit strepen van circa 5 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soezen in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar en laat ze in de oven afkoelen.
Vanillecrème
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 3 minuten. Spoel een bakplaatje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.
Halveer de eclair in de lengte.
Fondant
Meng het bietensap met de poedersuiker. Besmeer de bovenkant van de eclairs met de fondant en laat uitharden.
Roer de boter met de poedersuiker luchtig en meng de banketbakkersroom erdoor. Schep de vanillecrème in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit de botercrème op de bodem van de eclair. Maak het fruit schoon en verdeel het fruit erop. Dek af met de bovenkant.
0 reacties