Couscous met gestoofde paksoi

We beginnen met het koken van de couscous:

• Kook de couscous gaar volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.
• Giet de couscous af en schep in een kom.
• Voeg een scheut olijfolie toe en roer de couscous los met een vork

De tomatensaus:

• Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
• Was de tomaten, verwijder het groene kroontje en snijd in blokjes.
• Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook.
• Voeg de tomatenpuree en de blokjes tomaat toe en stoof de saus in circa 15 minuten gaar.

Ingrediënten snijden:

• Maak de bladeren van de paksoi los en was ze goed.
• Snijd het wit in blokjes.
• Snijd het groen in dunne repen, houdt dit apart.
• Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaadlijst en snijd in repen.
• Week de rozijnen in warm water.
• Snijd de muntbladeren fijn.
• Verwarm een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes lichtbruin.

Gestoofde paksoi:

• Voeg het wit van de paksoi en de paprika toe aan de tomatensaus.
• Laat dit nog circa 5 minuten doorwarmen.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Roer als laatste het groen van de paksoi, rozijnen, pijnboompitjes en munt erdoor.

De merguez worstjes: Verwarm een grillpan

• Grill de worstjes in circa 6 minuten gaar.

Serveer de couscous met de gestoofde paksoi en de merguez