Ceviche met crispy wontons

Pel de ui en knoflook. Schil de gember. Snijd de ui, knoflook, gember en bleekselderij grof.  

Pureer de ui, knoflook, gember, passievruchtenpulp en bleekselderij voor de leche de tigre. Zeef boven een kom. Duw goed aan met een lepel. Zet in de koelkast tot gebruik. 

Snijd de witvis in superdunne plakjes.  

Schenk een paar eetlepels leche de tigre in een schaal of bord met iets opstaande rand. 

Leg de vis erin en schenk de overige leche de tigre over de vis. Laat 5 minuten staan. 

Snijd voor de toppings de jalapeño in dunne plakjes. Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. 

Verdeel de jalapeño, passievrucht en koriander over de ceviche.  

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Snijd de wontonvellen diagonaal in vieren en leg op de bakplaat.  

Bestrijk met sesamolie en bestrooi met sesamzaad. Bak knapperig en goudbruin in 5-7 minuten.

Snijd de babykomkommers in blokjes. Snijd de lente-uien in fijne ringetjes. Snijd de dille fijn. 

Pel de avocado’s, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 

Meng in een kom en maak aan met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met zoutvlokken.

Doe de salade in een schaal. Hak de macadamia’s en strooi over de salade. 

Serveer de ceviche met de crispy wontons en de avocadosalade.