Bruschetta di pomodori met Italiaanse salade

Bruschetta di pomodori

• Pel en snipper de ui.
• Pel en snijd de knoflook.
• Snijd de pomodoritomaten in gelijke stukjes.
• Scheur de basilicum.
• Meng in een kom de ui, knoflook, pomodoritomaten, basilicum en een scheut olijfolie extra vierge. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd het brood in dikke plakken. Besprenkel het brood met een beetje olijfolie. Verwarm de grillpan en gril het brood om en om in circa 6 minuten goudbruin en krokant.
• Verdeel het tomatenmengsel royaal over het gegrilde brood.

Italiaanse salade

• Verwarm een pan en rooster de pijnboompitten circa 3 minuten.
• Snijd de gepofte paprika’s in gelijke stukken.
• Scheur de mozzarella in stukken.
• Meng in een kom de pijnboompitten, gepofte paprika’s, mozzarella, rucola en de balsamicoazijn. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Serveren

• Verdeel de bruschetta di pomodori en de Italiaanse salade over borden.