Blote billetjes in het gras met slavinken

Pel en snipper de sjalot en knoflook. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook 3-4 minuten. Laat helemaal afkoelen.  

Doe het gehakt met de gebakken sjalot en knoflook, mosterd, ei, zout, peper en paneermeel in een kom. Meng goed door. 

Kneed het gehaktmengsel flink door en vorm 4 rollen van circa 9 cm. 

Leg 5 plakjes ontbijtspek in de lengte dakpansgewijs naast elkaar. Leg nog 2 lange banen horizontaal, zodat je een soort kruis hebt.  

Leg het gehaktrolletjes op het spekkruis. Vouw de horizontale spek over de het gehakt. Rol daarna in de lengte op.  

Strooi de gedroogde peterselie in een kommetje en dip de uiteinden van de slavinken erin. 

Verwarm een scheutje olie met de boter in een braadpan. Leg de slavinken met de vouwnaad naar beneden in de pan, zodat deze gelijk dichtschroeit. Bak de slavinken op hoog vuur rondom bruin. 

Voeg een scheut water toe aan de pan, dek af en laat de slavinken op laag vuur in 15-20 minuten gaar bakken.   

Week de bonen een nacht in koud water. 

Giet de witte bonen af en doe in een pan met schoon water, zodat ze 3 cm onderstaan. 

Pel de knoflook en voeg laurier, tijm en een royale snuf zout bij de bonen. Breng aan de kook en kook op laag vuur in 45-75 minuten gaar.  

Snijd intussen de snijbonen in repen met een snijbonensnijder of met een mes. 

Kook de snijbonen de laatste 5 minuten mee met de witte bonen.  

Giet af en maak op smaak met zout, peper en meng er een scheut olijfolie en citroenrasp door. 

Schil en snijd de aardappels in stukken. Zet onder water, voeg een snuf zout toe, breng aan de kook en kook in circa 20 minuten gaar. 

Snijd de bieslook fijn.  

Giet de aardappels af en laat even uitdampen.  

Voeg de melk en boter erbij en stamp tot een puree. Meng de bieslook erdoor en breng op smaak met zout en peper en nootmuskaat.  

Schep de blote billetjs in het gras op de borden. Verdeel de aardappelpuree en leg op elk bord een huisgemaakte slavink.