Bietenravioli

Bietenravioli

1. Verdeel de bloem in een kom of op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren en de dooier hierin en breng op smaak met zout. 

2. Klop met een vork de eieren los en meng hier steeds meer bloem doorheen tot alles is gemengd. 

3. Kneed met je handen tot een soepel deeg. Laat het pastadeeg een halfuur rusten in de koelkast in plasticfolie.

4. Pureer intussen de aardappel met biet fijn en voeg de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zout en peper.

5. Rol het pastadeeg dun uit met een pastamachine. Steek rondjes uit met een klein glas of uitsteker.

   Geen pastamachine in huis?

   Als je geen pastamachine hebt, kun je ook een deegroller gebruiken.  Let wel op dat je het deeg écht dun uitrolt.

6. Leg een theelepel bietenvulling op elk rondje. Bestrijk de randjes met wat water. Vouw de bietenravioli dicht als een halve maan en druk de randen goed dicht.

7. Kook de ravioli voor ongeveer 2 minuten in gezouten water of tot ze gaan drijven.

8. Smelt de boter in een steelpannetje en voeg hier de blaadje salie aan toe.

9. Schep de bietenravioli op een bord. Verdeel wat gesmolten boter met salie overheen en maak af met wat maanzaad en extra Parmezaanse kaas.