Biefstuk uit de oven

Name: Biefstuk uit de oven
Prep time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 4 biefstuk van ongeveer 2 à 3 cm dik; 20 gr ongezouten roomboter; milde olijfolie; 2 takjes verse tijm

Een goede biefstuk heeft minder met vlammen en meer met gelijkmatige warmte te maken dan je in eerste opzicht denkt. Chef Hugo legt uit hoe je biefstuk bakt in de oven, oftewel: de reverse sear.

5 min. voorbereidingstijd

20 min. oventijd

Direct naar recept

Hugo Kennis

"Een goede biefstuk is rosé van binnen en wordt geleidelijk donkerder naar de rand. Een geweldige biefstuk is egaal roze van binnen (zonder overloop van kleur), heeft een dunne krokante korst en is ontzettend mals. Wij introduceren: de reverse sear."

Scherm aanhouden

Bereidingswijze

Biefstuk bakken in de oven

Verwarm de oven voor op 130°C.Laat de biefstuk eerst op kamertemperatuur komen door hem +/- 30 minuten voor bereiding buiten de koelkast te leggen.
Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper. Leg de biefstuk op het ovenrek en schuif in de oven. Plaats een ovenschaal of bakplaat onder het rek om de vleessappen op te vangen.
Bak de biefstuk 15 minuten in de oven en check daarna om de 5 minuten de kerntemperatuur. De tijd is hier afhankelijk van de grootte van het vlees. Bij de juiste kerntemperatuur (zie hieronder) haal je de biefstuk uit de oven.
Verhit op hoog vuur een (gietijzeren)pan met olijfolie. Leg de biefstuk in de hete pan. Voeg boter, knoflook en tijm toe. Schroei de biefstuk dicht (45-60 seconden per kant). Haal de biefstuk uit de pan en serveer direct. Rusten is bij de reverse sear niet nodig.

Wat is een reverse sear?

Bij de traditionele restaurantmethode word het vlees éérst in een hete pan dichtgeschroeid en daarna in de oven geplaatst: biefstuk nagaren in de oven. Bij een reverse sear doe je dit precies andersom. Je gaart het vlees bie eerst te garen in de oven. Afhankelijk van de gekozen kerntemperatuur kan dit rare, medium rare of een medium garing zijn. Hierna haal je de biefstuk uit de oven en schroei je het vlees kort dicht in de pan. Het aanbakken geeft de biefstuk zijn krokante kost en smaak (maillardreactie).

Kerntemperaturen bij reverse sear

De kerntemperaturen bij de reverse sear liggen een aantal graden lager dan de 'normale' kerntemperatuur. Dit komt doordat de biefstuk nog een aantal graden stijgt nadat je hem dichtschroeit in de pan.

Rare: 41°C
Medium-rare: 46 graden°C
Medium: 52°C

Hoe lang moet biefstuk in de oven?

Hoe lang (kogel)biefstuk of ossenhaas in de oven gaat is afhankelijk van de dikte van jouw stuk vlees. Ga voor biefstuk bereiden in de oven uit van 15 minuten en hierna check je met een kerntemperatuurmeter om de 5 minuten de garing.

Wat vond jij ervan?

Heb jij dit recept gemaakt? Of wil je graag iets vragen over dit recept? Laat het weten!

0 reacties

Ook lekker

Hazelnoot-meringuekrans met winterfruit

Dit heerlijke dessert van Rudolph wil je maken tijdens de feestdagen. Gegarandeerd een feestje op tafel.

average score: 4,5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Rudolph van Veen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Frambozenkokoskoek

Het is zomer en dus de perfecte tijd voor frambozen. Lekker in de combi met kokos. Heerlijk voor bij de (ijs)koffie.

voorbereidingstijd 90 min

average score: 2,9

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Jet van Nieuwkerk

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Mini-trifle met chocolade

Heb je goede voornemens? Vanaf nu hoef je het toetje niet meer over te slaan. Deze overheerlijke mini-trifle van Miljuschka zijn een bewuste keuze.

voorbereidingstijd 20 min

average score: 3,4

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Miljuschka Witzenhausen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Truffel-gehaktbal met knolselderijpuree

Ook zo dol op gehaktballen? Met dit heerlijke recept van Perry eet je de oer-Hollandse gehaktbal nét zo chefwaardig als in een restaurant!

voorbereidingstijd 45 min

average score: 4,6

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Perry de Man

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Caponata met burrata

Jet van Nieuwkerk maakt deze vegetarische knaller in het programma Lekker Snel!.

voorbereidingstijd 30 min

average score: 4,3

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Jet van Nieuwkerk

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Makkelijke apfelstrudel

Met dit recept maak je de lekkerste apfelstrudel. Het is helemaal niet moeilijk!

voorbereidingstijd 15 min

oventijd 10 min

average score: 2,8

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Geroosterde nectarines met geitenkaas en bloemkoolrijst

Zin in een echte smaakexplosie? Kijk niet verder!

voorbereidingstijd 30 min

average score: 2,5

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Danny Jansen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Aangeboden door:
Amaretto-Espressocake

Wat zeker niet mag ontbreken op de koffietafel is deze Amaretto-Espressocake.

voorbereidingstijd 90 min

oventijd 90 min

wachttijd 120 min

average score: 2,9

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van Rudolph van Veen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Sticky bloemkool met rijst

Bloemkool saai? Niet met dit recept voor sticky bloemkool! Serveer het als snack, bijgerecht of als hoofdgerecht met extra rijst.

voorbereidingstijd 15 min

average score: 2,9

Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.

Een recept van 24Kitchen

Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.

Biefstuk uit de oven

Log in om verder te lezen

Een recept van