Balsamico-varkenshaas met roseval

Roseval aardappels

• Verwarm de oven voor op 200 ºC.
• Snijd de aardappels in blokjes. Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
• Bak de roseval aardappels in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

Balsamico-varkenshaas

• Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Snijd de varkenshaas in plakken. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper.
• Ris en hak de rozemarijn fijn.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de varkenshaas om en om  circa 4 minuten. Voeg de bruine suiker en de rozemarijn toe en bak circa 4 minuten mee. Schenk de balsamicoazijn erbij en laat circa 2 minuten inkoken.

Groente

• Pel en snipper de uien.
• Pel en snijd de knoflook grof.
• Ris de tijm.
• Halveer de gele paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes.
• Snijd de aubergine in blokjes.
• Snijd de olijven in ringetjes.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten. Voeg de gele paprika, aubergine, tijm en de olijven toe en bak circa 6 minuten mee. Voeg de tomatenpuree en een klein scheutje water toe en bak circa 1 minuut mee. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.