Stamppot-liefhebbers opgelet! Rudolph maakt een ouderwets lekkere andijviestamppot. Het geheim in dit recept? De combinatie van feta en gerookte amandelen. 

Rudolph van Veen

Ingredienten

4
Personen

  • 1 kg kruimige aardappels
  • 400 g kikkererwten (blik)
  • olijfolie
  • 1 tl ras el hanout
  • 1 krop andijvie
  • 1/2 bosje bladpeterselie
  • 200 g feta
  • 1/4 citroen
  • 50 g gerookte amandelen
  • 4 eetlepels crème fraîche

Extra nodig

  • bakpapier
  • pureestamper

Bereidingswijze

30 minuten

Stap 1:
Spoel de kikkererwten schoon en laat goed uitlekken.

Stap 2:
Schil de aardappels, snijd in stukken en doe in een pan. Voeg water toe totdat de aardappels net onder staan. Breng aan de kook en kook de aardappels in circa 10-15 minuten gaar. Giet af en stoom droog.

Stap 3:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met de ras el hanout en peper en zout. Hussel goed door elkaar. Rooster de kikkererwten in circa 15 minuten krokant.

Stap 4:
Was en snijd de andijvie in reepjes. Hak de peterselie fijn. Verbrokkel de feta. Hak de amandelen grof.

Stap 5:
Meng in een kommetje de feta, peterselie en sap en rasp van de citroen. Breng eventueel op smaak met peper.

Stap 6:
Zet de pan met aardappels op laag vuur en voeg in gedeeltes de andijvie toe. Stamp met een pureestamper tot een grove stamppot. Meng de crème fraîche en
van de amandelen en de geroosterde kikkererwten door de puree.

Stap 7:
Verdeel de stamppot over borden. Garneer met de met de feta met peterselie en de rest van de amandelen en kikkererwten.

Ontdek hier alle andere recepten uit Rudolph’s Winterklassiekers

Geef je waardering

Andijviestamppot met gerookte amandelen en feta
Andijviestamppot met gerookte amandelen en feta 2