Abrikozentaart

2
Makkelijk

Bereidingswijze

90 minuten kooktijd
120 minuten totale tijd

Suikerkorstdeeg
Verwarm de oven voor op 220 °C. Zeef de bloem boven het werkblad en strooi het zout erbij. Rasp de schil van de citroen. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker, eieren, vanille extract en de citroenrasp. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg.Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak van circa 4 millimeter dikte. Steek een cirkel uit het deeg met de bakring en prik gaatjes in het deeg. Bak de bodem 8 minuten voor.

Vulling
Draai de oven terug naar 180 °C. Houd een scheutje melk achter en breng de rest van de melk met de boter en de helft van de suiker aan de kook. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de custardpoeder en het scheutje melk los. Schenk het eidooiermengsel toe in de pan en breng de massa onder goed roeren opnieuw aan de kook. Voeg de kwark toe.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker op tot stijve pieken. Haal de pan van het vuur en spatel het eiwit door het beslag. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snijd in partjes.

Abrikozengelei
Week de gelatine in ruim koud water. Breng abrikozenjam aan de kook en los de gelatine hierin op.

Schenk het beslag in de ingevette bakring op de voorgebakken bodem. Verdeel de partjes abrikoos over het beslag en bak de taart in circa 35 minuten gaar. Bestrijk de taart na het bakken met abrikozengelei en laat goed afkoelen.

Ingredienten

1
Porties

Suikerkorstdeeg

  • 250 g bloem
  • 1 mespuntje zout
  • 115 g boter
  • 150 g suiker
  • 2 eieren
  • 0.5 tl vanille-extract
  • 0.5 citroen

Vulling

  • 250 ml melk
  • 25 g boter
  • 75 g suiker
  • 30 g custardpoeder
  • 3 eieren
  • 125 g magere kwark
  • 600 g abrikozen

Abrikozengelei

  • 2 blaadjes blaadjes gelatine
  • 1.5 dl abrikozenjam
  • water

Extra nodig

  • bloem om te bestuiven
  • deegroller
  • bakplaat
  • bakpapier
  • 1 bakring van 20 cm doorsnede
  • boter om in te vetten
  • kwast
Geef je waardering
2