De regenbooglasagne is een stuk gezonder en natuurlijker dan je zou verwachten. Deze ovenschotel zit bomvol groente en is opgebouwd uit vier gekleurde lagen, gescheiden door lasagnevellen.
De bovenste laag bestaat uit geroosterde biet. Daaronder een laag geroosterde bloemkool, gevolgd door een groene laag met ricotta-spinazie. Onderop zit een laag tomaat.
De regenbooglasagne vraagt om iets meer voorbereidingstijd aangezien de pompoen- en bietenlaag vooraf gebakken wordt in de oven. Benieuwd naar hoe je 'm maakt? Hier vind je het recept.
