De luchtige, bijna wolkachtige structuur heeft het melkbrood te danken aan de 'yudane method'. Dit houdt in het dat het brooddeeg uit twee delen bestaat.1: de 'thangzong roux' en 2: het brooddeeg. De roux maak je vooral door water, melk en tarwebloem te verwarmen tot 65 graden Celsius en te binden tot een roux. De thangzong roux wordt later toegevoegd aan het brooddeeg.
Waarom eerst een roux maken?
Door water (of melk) en tarwebloem te verwarmen wordt het brood luchtiger tijdens het bakken. Nog een leuke bijkomstigheid: de roux houdt het brood ook langer goed. Bij de roux wordt altijd de verhouding aangehouden 1 deel tarwebloem op 5 delen water (of melk).
Het brood heeft boterachtige smaak en is verrassend genoeg makkelijk om zelf thuis te maken. Mocht je dit willen proberen: we delen hieronder een instructievideo.
