Linzen zijn kleine, schijfvormige peulvruchten. In Frankrijk noemt men het kaviaar van de armen, omdat linzen niet duur zijn, een goede vleesvervanger zijn en de kleine spikkels een beetje op kaviaar lijken. Ze zijn het hele jaar door verkrijgbaar, vaak in gedroogde vorm, maar ook uit blik. Er bestaan rode, gele, bruine, groene en zwarte linzen. Oorspronkelijk komen linzen uit Azië en Zuid-Europa. In de Turkse, Marokkaanse en Indiase keuken worden linzen dan ook veel gebruikt voor soepen, stoofpotten en salades. De A.O.C. La lentille verte du Puy uit Frankrijk, ook wel Le Puy of Du Puy linzen genoemd, worden beschouwd als de meest smakelijke soort.
Linzen bereiden? Bekijk hier onze favoriete recepten.
Kaviaar van de armen
De basis van koken
Kaviaar van de armen
