Het enige goede antwoord is: dit is persoonlijk. Veel recepten vragen om ongezouten boter en een snuf zout in het beslag. In theorie kun je dan ook gezouten boter gebruiken en de snuf zout weglaten. In werkelijkheid blijkt dit echter iets genuanceerder te zijn.
Het verschil in smaak
Stel een patissier dezelfde vraag en zijn antwoord is 'nee'. Dit heeft ermee te maken dat de zoutconcentratie per botermerk kan verschillen. Daarbij is het onduidelijk hoeveel gram zout er precies in jouw gezouten boter zit, ten opzichte van het aantal gram zout in het recept. Ongezouten boter is daarom beter te controleren en geeft een constant resultaat.
De conclusie
Uiteindelijk ligt het eraan wát je gaat bakken of het verschil duidelijk op te merken is. Kun je gezouten boter gebruiken? Vast. Is het veiliger om ongezouten boter te gebruiken? Zeker.
