Schorseneren, ook wel armeluisasperges genoemd, zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De groente heeft een verfijnde smaak die een beetje op de smaak van asperges lijkt. Schorseneren zijn lang niet meer populair geweest, mede door het schoonmaken van de groente. Het schillen is een heel karwei waarbij een melkachtig, kleverig sap vrijkomt. Met een paar handigheidjes is het schoonmaken een stuk makkelijker. Schrob voor gebruik de schorseneren met een borstel in een bak met water schoon. Je kunt de schorseneren nu met keukenhandschoenen aan schillen met een dunschiller. Snijd de uiteinden van de schorseneren en dompel de schorseneren daarna in water met citroensap zodat ze niet verkleuren. In circa 10 minuten kun je de schorseneren gaar koken in water met een snufje zout.
