Herkomst van honing
De soort honing is afhankelijk van de bloemen waar de bijen hun nectar vandaan halen. Wanneer er in de omgeving veel heide groeit, ontstaat heidehoning. Zijn er vooral lavendelvelden, dan produceren de bijen lavendelhoning. In een fruitboomgaard ontstaat fruithoning. De omgeving bepaalt dus uiteindelijk het type honing.
Bloemenhoning
Bloemenhoning wordt gemaakt van de nectar van verschillende bloemsoorten en niet van één specifieke bloem. Omdat bloemenhoning veel voorkomt, is het één van de goedkopere en populairste soorten. De smaak kan echter sterk verschillen. Dit komt doordat de samenstelling van de bloemen waar de nectar vandaan komt óók kan verschillen.
Smaak, kleur en eigenschappen
De bloemsoort heeft niet alleen invloed op de smaak, maar ook op de geur, kleur en vloeibaarheid van de honing. Vooral kleur en smaak hangen sterk samen. Donkere honing heeft meestal een sterkere smaak, terwijl lichte honing vaak milder en zachter is. Wanneer je op zoek bent naar een mildere smaak, kan je daarom beter kiezen voor een lichte honingsoort. Acaciahoning is daar een goed voorbeeld van.
Structuur van honing
De meeste honingsoorten zijn vloeibaar, maar er bestaat ook een crèmevariant. Deze honing wordt gemaakt van gekristalliseerde honing die regelmatig wordt geroerd. Door dit roerproces ontstaat een smeuïge, romige structuur. Een uitzondering hierop is klaverhoning. Deze honing heeft van nature al een crèmeachtige structuur en is daardoor direct klaar voor gebruik.
