De basis van koken

Sierlijke saffraan

Saffraandraden zijn rode gedroogde stempels van een op een bolgewas lijkende krokus. Het heeft een licht bittere en aromatische smaak en kleurt gerechten prachtig geel. De naam is afgeleid van het Arabische woord ‘za’faran’, wat geel betekent. Saffraan is een luxe product, omdat de krokussen met de hand worden geplukt en de stempels voorzichtig eruit getrokken worden. De kwaliteit van saffraan is goed als de draden mooi rood zijn en een sterke geur hebben. Elke bloem heeft maar drie stempels. Gelukkig zijn enkele draadjes al genoeg om gerechten prachtig geel te kleuren en op smaak te brengen. Bewaar saffraan in het donker, zodat er geen verkleuring plaatsvindt.

Bekijk alle recepten met saffraan