Snijd het bot van de koteletten. Leg de kalfskoteletten tussen 2 stukken slagersfolie en sla ze plat met een vleeshamer of de platte kant van een koksmes. Halveer ze.
Snijd de little gem fijn. Snijd de komkommer en tomaten in plakjes van 0,5 centimeter dik. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijst en snijd de peper ragfijn.
Verwarm een koekenpan.
Rooster de walnoten circa 3 minuten gelijkmatig in de droge koekenpan.
Vijzel de walnoten met een scheutje olie en de sambal tot een smeuïge pasta.