Zoete curry met doperwten pancakes

Curry

• Schil en snijd de aardappels in kleine blokjes.
• Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook.
• Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Verhit olie in een pan en fruit de ui, knoflook en kerrie circa 2 minuten.
• Voeg de aardappels en paprika toe en bak circa 3 minuten mee.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
• Voeg de blokjes appel toe aan de groente en roer de kokosmelk erdoor.
• Stoof de curry, met deksel op de pan, in circa 10 minuten gaar.

Doperwtenpancakes

• Breng een pan met water en zout aan de kook.
• Kook de doperwten circa 1 minuut in de pan met water en giet ze af.
• Pureer de doperwten.
• Kluts in een kom de eieren en roer de doperwtenpuree en de bloem erdoor.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit olie in een pan en bak de doperwtenpancakes circa 2 minuten aan beide kanten.