Zalmfilet met gravad lax-saus

Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Krieltjes

Boen de krieltjes schoon en snijd ze doormidden. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een koekenpan en bak de krieltjes in circa 14 minuten goudbruin en krokant.

Zalmfilet met gravad lax-saus

Snijd de dille fijn. Meng de mosterd met de witte wijnazijn en de suiker. Schenk al roerend met een garde de zonnebloemolie erbij en roer de dille erdoor. Snijd de zalmfilet in vier gelijke stukken, bestrooi met een beetje zout en peper  en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de zalm met gravad lax-saus en bak de zalm in de oven in circa 10 minuten gaar.

Bloemkool

Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook in de pan met water in circa 5 minuten beetgaar. Giet de bloemkool af en schep terug in de pan. Snijd de bosuitjes in dunne ringen. Verwarm een pan en rooster het amandelschaafsel in circa 3 minuten goudbruin. Meng de bosuitjes, amandelschaafsel en de kappertjes door de bloemkool en breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Serveren

Verdeel de krieltjes en de bloemkool over borden. Serveer met een stukje zalmfilet.