Winterwonderlandtaart

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

120 minuten totale tijd

Moskovisch beslag/biscuit
Verwarm de oven voor op 185ºC. Smelt de boter en splits de eieren. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker au bain-marie schuimig en lobbig. Meng de bloem met het cacaopoeder. Spatel het eiwit door de eidooiers. Roer de boter erdoor. Zeef het bloemmengsel erboven en spatel het door het beslag. Vet de springvorm in met boter en leg er een cirkel bakpapier in. Schenk het beslag erop en bak de biscuit circa 35 minuten in de oven tot het goudbruin en gaar is. Laat afkoelen.

Chocoladecrème
Maak intussen de chocoladecrème. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Houd een scheutje koude melk achter en breng voor de banketbakkersroom de resterende melk met het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers met de suiker los. Voeg de bloem en het achtergehouden scheutje koude melk toe en roer goed door. Giet de warme melk op het eimengsel en schenk het geheel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur in circa 5 minuten gaar worden. Spoel een bakplaatje of ovenschaal af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Smelt de chocolade au bain-marie. Mix de boter met de poedersuiker luchtig en meng de banketbakkersroom erdoor. Voeg de gesmolten chocolade al kloppend toe aan de crème. Halveer de plak biscuit bestrijk een helft met de blauwe bessenjam. Bestrijk de andere helft met de chocoladecrème. Leg de plakken op elkaar. Bestrijk de afgekoelde taart vervolgens rondom met de chocoladecrème.

Rol de marsepein dun uit, snijd tot een cirkel met een doorsnede van 24 cm en leg deze op de bovenkant van de taart. Rol 350 g van de rolfondant dun uit en bedek hiermee de gehele taart. Vouw de rolfondant netjes onder de taart.

Chocoladeschotsen
Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade. Smelt de chocolade au bain-marie. Schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Strijk de chocolade dun uit over de bakpapier. Laat de chocolade even uitharden. Breek de chocolade vervolgens in stukken.

IJsbeer
Kleur een piepklein deel van de rolfondant donker met cacaopoeder. Dit is voor de snuit en de de oogjes van de ijsbeer. Vorm van de overige rolfondant een vissende ijsbeer, gebruik een satéprikker en een draadje voor de hengel. Snijd een ‘wak’ bovenop de taart. Vul dit ‘wak’ op met wat achtergehouden jam. Zet de ijsbeer met hengel bij het ‘wak’.

Garneerglazuur
Roer de poedersuiker met het water tot een glazuur. Zet de chocoladeschotsen met het garneerglazuur vast op de taart.

Ingredienten

8
Personen

Moskovisch beslag

  • 90 g boter
  • 6 eieren
  • 175 g suiker
  • 150 g bloem
  • 1 tl cacaopoeder

Chocoladecrème

  • 1 vanillestokje
  • 450 ml melk
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 4 el bloem
  • 300 g pure chocolade
  • 500 g boter
  • 120 g poedersuiker

Marsepein

  • 200 g marsepein (verhouding 1:1)
  • 500 g witte rolfondant
  • 1 tl cacaopoeder

Chocoladeschotsen

  • 300 g witte chocolade

Garneerglazuur

  • 1 el poedersuiker
  • 1 scheutje water

Extra nodig

  • boter om in te vetten
  • mixer
  • zeef
  • bakpapier
  • springvorm van 24 cm doorsnede
  • spatel
  • marmeren plaat
  • deegroller
Geef je waardering
0