Warme Italiaanse aardappelsalade

Aardappels

• Boen de aardappels goed schoon en snijd ze in kwarten.
• Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de aardappels in circa 10 minuten gaar.

Aardappelsalade

• Giet de aardappels af en stoom ze droog.  
• Ris de rozemarijn.
• Verwarm een koekenpan en bak het ontbijtspek krokant.
• Haal het spek uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Bak de rozemarijn in de pan van het spek en meng de kappertjes erdoor.
• Pluk de peterselie.
• Roer de aardappels, het spek en de peterselie erdoor en breng op smaak met zout, peper en olijfolie vergine.

Spinazie

• Pel en snipper de rode ui.
• Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui circa 2 minuten.
• Snijd de ansjovis fijn.
• Bak de ansjovis circa 2 minuten mee tot de ansjovis gesmolten is.
• Voeg de spinazie in delen toe en bak circa 4 minuten tot de spinazie is geslonken.
• Breng op smaak met zout en peper.