The Taste of Cooking: Spinazie

0
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Spinazie springrol met kabeljauw, avocado en munt

Verwarm de oven voor op 80 graden Celcius.

Was en droog de spinazie. Schil de komkommer, verwijder de zaadlijst en snijd de komkommer in 16 repen van een halve cm.

Verdeel de visfilet in acht gelijke stukjes. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakmat en kruid ze licht met zout en peper uit de molen.

Plaats de vis 6-8 minuten in de oven tot ze gaar is. Deze techniek van lage temperatuur garen zorgt ervoor dat de vis stevig en sappig blijf, en je hoeft er nauwelijks naar om te kijken.

Halveer intussen de avocado en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd elke helft in vier parten.

Besprenkel de komkommerrepen met rijstazijn.

Neem een vel rijstpapier en maak deze vochtig door er met de vingertoppen koud water over te strijken.

Beleg het rijstvel vanaf een derde onderaan met 2 repen komkommer, 2 blaadjes spinazie en 1 stukje visfilet. Vouw het rijstvel er een slag omheen. Beleg het vervolgens met 1 part avocado, 4 blaadjes basilicum en 2 blaadjes munt. Vouw de zijkanten naar binnen, modelleer de rol voorzichtig en vorm er een strakke rol van. Er zijn er twee extra voor het mislukken van een springroll.

Presenteer de springrolls op een grote schaal en geef er chopsticks bij.

Serveer met sojasaus en vissaus.

 

Roergebakken spinazie met spekbokking en een sabayon van grove mosterd

Snijd de aardappelen met een klein mesje in. Zodat de smaak van de bouillon in de aardappelen kan trekken.

Leg de aardappelen in een hoge pan en voeg hier de kruiden aan toe. Giet de bouillon op de aardappelen en breng de rustig aan de kook. Kook ze circa 13 minuten.

Verwijder de huid van de spekbokking en snijd de filets in kleine stukjes.

Scheid de eieren boven een kom en gebruik alleen de dooiers. Voeg hier de wijn en vermouth aan toe. Meng het geheel met een garde goed door elkaar. Schenk de massa in een pan met dikke bodem en zet op een laag vuurtje. Klop met een garde de massa luchtig en gaar.

Haal de pan van het vuur en voeg de mosterd bij de luchtige sabayon. Roer de sabayon voorzichtig door zodat de lucht er in blijft.

Giet de aardappels af en laat droog stomen.

Snijd de knoflook in dunne plakjes.

Verhit een scheutje olijfolie in de wok en roerbak de spinazie kort. Voeg de knoflook toe. Roerbak de knoflook even mee en blus de spinazie af met een scheutje aceto balsamico. Leg de spinazie op een zeef om uit te lekken en maak op smaak met zout en peper.

Verdeel de spinazie in het midden van de borden. Halveer de aardappelen en zet ze rechtop tegen de spinazie aan. Leg de spekbokking rond om de spinazie en schep de sabayon over het gerecht.

 

Ingredienten

4
Personen

Spinazie springrol

  • 400 g kabeljauwfilet of andere wit vis van het seizoen bijv dorade of snoekbaars
  • 10 kleine rijstvellen
  • 1 rijpe Hass avocado
  • 1 kleine venkel
  • 16 bladeren Hollandse spinazie
  • 0.5 komkommer
  • 2 el rijstazijn
  • 24 blaadjes basilicum
  • 16 blaadjes munt
  • sojasaus
  • vissaus (nam pla)

Roergebakken spinazie

  • 400 g Ratte aardappels
  • 4 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje rozemarijn
  • 500 ml groentebouillon
  • grof zeezout
  • 4 spekbokking filets
  • 4 eidooiers
  • 150 ml witte wijn
  • 100 ml Noilly prat
  • 1 tl grove mosterd
  • 500 g wilde spinazie
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 scheutje aceto balsamico
  • zout
  • versgemalen peper
Geef je waardering
0