Taco’s met gepofte paprikasalsa en maïskolven

• Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Maïskolven

• Breng een pan water met suiker en een beetje zout aan de kook.
• Maak de maïskolven schoon en kook in circa 15 minuten gaar. Giet de maïskolven af. Voeg een klontje boter toe.

Gepofte paprikasalsa

• Pel en snipper de ui.
• Snijd de jalapeño slices fijn.
• Pluk en hak de koriander fijn.
• Snijd de gepofte paprika’s fijn.
• Meng in een kom de ui, jalapeño slices, gepofte paprika’s, de helft van de koriander, de olijfolie extra vierge en de rode wijnazijn.

Taco’s

• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de Mexicaanse kruiden circa 1 minuut. Voeg het gehakt toe en rul in circa 8 minuten gaar.
• Verwarm de taco’s circa 5 minuten in de oven.
• Was en snijd de Romeinse sla grof.
• Verbrokkel de feta.
• Vul de taco’s met de Romeinse sla, gehakt, feta en een beetje gepofte paprikasalsa.

Serveren

• Verdeel de taco’s en de maïskolven over borden. Lepel de resterende salsa royaal over de borden.

Mexico