De eksi koekoe bestaat uit ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. De superluchtige cake moet je gewoon eens geprobeerd hebben.  

Rudolph van Veen

Ingredienten

10
Personen

  • 100 g ongezouten roomboter
  • 8 eieren
  • 7 el suiker
  • 1 citroen
  • 1 tl vanille-extract
  • 1 tl amandel-extract
  • 8 el zelfrijzend bakmeel
  • suikermuisjes

Extra nodig

  • bakblik 25 cm

Bereidingswijze

Totale tijd: 1 uur en 40 minuten

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verlaag na een kwartier de temperatuur naar 150 °C. Vet het bakblik in met de boter. Smelt de rest van de boter en laat afkoelen. Klop de eieren met de suiker circa 30 minuten luchtig met de mixer. Rasp de citroen. Voeg de citroenrasp, vanille- en het amandel-extract toe aan het beslag. Zeef het bakmeel. Zet na een halfuur de mixer op de laagste stand en voeg je het bakmeel toe. Zet de mixer uit en roer 8 eetlepels afgekoelde boter snel door het beslag. Giet het mengsel in de bakvorm. Bak de cake in de oven in circa 45-50 minuten gaar. Laat de cake afkoelen en garneer met suikermuisjes. 

Benieuwd naar andere recepten uit Rudolph's Bakery: Jonge Bakkers? Bekijk ze hier allemaal >  

Geef je waardering

46
Surinaamse eksi koekoe (LS)-7139.jpg
Surinaamse eksi koekoe (PT)-7091.jpg