De meest populaire koek van ons kikkerlandje, alleen dan verwerkt in een heerlijke cheesecake.

Rudolph van Veen

Ingredienten

10
Personen

Koekbodem

  • 100 g roomboter
  • 200 g koekkruimels of digestive-koekjes

Karamelsaus

  • 150 g suiker
  • 50 ml water
  • 200 ml slagroom
  • 30 g roomboter

Cheesecakevulling

  • 100 g witte chocolade
  • 250 g koude slagroom
  • 3 el poedersuiker
  • 250 g roomkaas
  • 3 stroopwafels
  • 4 el karamelsaus (zelfgemaakt)

Garnering

  • 500 ml slagroom
  • 3 el poedersuiker
  • 6 mini-stroopwafels
  • witte chocolade

Extra nodig

  • keukenmachine of staafmixer met bijbehorend hakmolentje
  • bakvorm met een doorsnede van 23 cm
  • spuitzak met een kartelmond

Bereidingswijze

Totale tijd: 4 uur en 40 minuten

Stap 1: koekjesbodem 
Smelt de boter. Maal de koekjes of koekkruimels fijn in de keukenmachine en roer de gesmolten boter erdoor. Verdeel het mengsel over de bakvorm en druk de bodem stevig aan. Zet de vorm afgedekt in de koelkast. 

Stap 2: karamelsaus 
Voeg de suiker en het water toe aan een steelpannetje en verwarm het op middelhoog vuur tot de kristalsuiker volledig is opgelost en bruin van kleur is. Dit duurt circa 12-15 minuten. Zet het vuur lager en giet de slagroom al roerend toe. Blijf roeren tot het mooi glad is. Voeg van het vuur af de boter toe en blijf roeren totdat deze door de karamelsaus is opgenomen.  

Stap 3: cheesecakevulling 
Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat afkoelen. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Meng de witte chocolade door de roomkaas. Voeg de slagroom toe aan de roomkaas en spatel dit door tot een gladde crème. Snijd de stroopwafels in stukjes en meng deze door de vulling. Haal de vorm uit de koelkast en verdeel de karamelsaus (houdt een beetje achter voor de garnering) over de bodem. Verdeel de roomkaasvulling erover en strijk de bovenkant mooi glad. Laat de cheesecake afgedekt circa 4 uur of een hele nacht in de koelkast opstijven. 

Stap 4: garnering 
Klop de slagroom stijf en schep in een spuitzak met een kartelmondje. Halveer de stroopwafeltjes. Garneer de cheesecake met toefjes slagroom, de achtergehouden karamelsaus en de stroopwafeltjes. Schaaf met een dunschiller de witte chocolade in krullen over de cheesecake. 

Benieuwd naar andere recepten uit Rudolph's Bakery: Jonge Bakkers? Bekijk ze hier allemaal >  BEKIJK

Geef je waardering

127
Stroopwafel-cheesecake met witte chocolade
Stroopwafel-cheesecake met witte chocolade