Romige auberginecurry

5
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Auberginecurry

  • Boen de krielaardappels schoon en halveer ze.
  • Pel en snijd de uien grof. Snijd de aubergines in blokjes.
  • Verhit een scheut olie in een pan en bak de krieltjes, aubergine, uien en komijnpoeder circa 5 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree, honing en cayennepeper toe, roer door en blus af met de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook en laat circa 20 minuten met de deksel op de pan koken.

Naanbroden

  • Bak de naanbroden volgens de bereidingswijze op de verpakking.

Venkelsalade

  • Snijd de venkelknollen in vieren, verwijder de kern en snijd de venkel fijn.
  • Snijd de appel van het klokhuis af in dunne repen.
  • Meng de gesneden venkel, appel en de krenten door elkaar.
  • Meng de azijn en de olijfolie door de salade.

Serveren
Serveer de auberginecurry met de venkelsalade en het naanbrood.

Ingredienten

4
Personen

Romige auberginecurry

  • 500 g krielaardappels
  • 2 rode uien
  • 2 aubergines
  • olijfolie om in te bakken
  • 1 tl komijnpoeder
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el honing
  • 1 tl cayennepeper
  • 800 ml kokosmelk
  • 2 naanbroden

Venkelsalade

  • 2 venkelknollen
  • 1 appel
  • 100 g krenten
  • 1 el rode wijnazijn
  • 2 el olijfolie extra vierge
Geef je waardering
5