Romige aspergesoep met desemtoast

3
Makkelijk

Bereidingswijze

30 minuten totale tijd

Aspergesoep

Breng voor de bouillon een pan met het water, de foelie en de bouillonblokjes aan de kook. Snijd de kontjes van de asperges. Schil de asperges en bewaar de schillen. Bind de asperges vast met een touwtje. Kook de asperges samen met de schillen in de bouillon in circa 10 minuten gaar.

Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en laat al roerende in circa 2 minuten garen tot een roux. Blus de roux af met de witte wijn en melk. Laat rustig doorkoken.

Haal de hele asperges uit de bouillon en snijd ze doormidden. Bewaar de kopjes voor de garnering en leg de rest van de asperges terug in de pan. Pureer de schillen, asperges en de bouillon met een staafmixer tot een bouillon. Zeef de bouillon. Voeg de aspergebouillon beetje bij beetje toe aan de roux. Breng op smaak met een beetje zout, versgemalen peper en nootmuskaat.

Vulling

Breng een pannetje water met een beetje zout aan de kook. Kook de eieren circa 5 minuten. Haal de helft van de eieren uit de pan en laat de andere eieren nog 3 minuten koken. Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze. Snijd de hardgekookte eieren in reepjes en de zachtgekookte eieren in parten.

Snijd de ham in dunne reepjes.

Desemtoast

Verwarm de oven voor op 200 ºC.  

Snijd het desembrood in zo dun mogelijke plakken. Leg ze op een ovenrooster met bakpapier. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Toast het brood circa 5 minuten. Besmeer de toast met mayonaise en verdeel er de helft van de aspergekopjes, hamreepjes en partjes ei over. Garneer met de tuinkers.

Peterselieroom

Mix de peterselie samen met een scheutje olijfolie en de slagroom glad in de blender. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Schenk de room in een kannetje.

Serveren

Verdeel de resterende aspergekopjes, hamreepjes en reepjes ei over diepe borden. Schenk de soep eroverheen. Schenk er een scheutje peterselieroom in en serveer met de desemtoast.

Ingredienten

4
Personen

Aspergesoep

  • 1 kg witte asperges
  • 1.5 l water
  • 2 stukjes foelie
  • 2 kruidenbouillonblokjes
  • 30 g bloem
  • 30 g boter
  • 100 ml witte wijn
  • 200 ml melk
  • nootmuskaatpoeder
  • 200 ml slagroom
  • 1 bosje peterselie

Garnering

  • 4 eieren
  • 200 g gekookte ham
  • 0.5 breed desembrood
  • 2 el mayonaise
  • 1 bakje tuinkers

Extra nodig

  • staafmixer
  • ovenrooster
  • bakpapier
  • keukentouw
Geef je waardering
3