ravioli met ricotta, sinaasappel, nootmuskaat en tomatensaus

Dit gerecht maakte Delia in aflevering 14 van The Chefs' Line Nederland.

Deeg

Meng de bloem, de eieren, de dooiers en een mespuntje zout in een ruime kom tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg in 5 minuten soepel en elastisch. Laat, verpakt in plasticfolie, minimaal een half uur rusten.

Vulling

Hak voor de vulling de platte peterselie fijn en rasp de sinaasappel. Meng met de ricotta en het ei en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Saus

Pel en snij de ui en knoflook fijn. Fruit in een hoge pan in een ruime laag olijfolie op laag vuur. Bak de tomatenpuree een paar minuutjes mee. Blus af met het sinaasappelsap en voeg tomatenblokjes en passata toe. Vul het lege blik tomatenblokjes met water en voeg dit toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper en laat aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat de saus ca. 30 minuten inkoken met het deksel op de pan. Zet het vuur uit en voeg een paar takjes verse basilicum toe. Laat 5 minuten intrekken en haal vervolgens de takjes weer uit de saus.

Ravioli

Rol het pastadeeg in banen uit in een pastamachine. Maak er zeer dunne banen van en leg op theedoeken tegen het plakken. Leg dotjes vulling op de banen met 5 cm er tussen. Vouw het deeg dubbel en druk de randjes goed dicht. Steek de ravioli uit met een ring of snijd uit met een mes.

Pecorinoschuim

Meng voor het Pecorinoschuim alle ingrediënten in een kom en pureer met de staafmixer. Breng het mengsel vervolgens aan de kook in een steelpan en laat 10 minuten afkoelen. Schenk de vloeibare laag over in een hoge maatbeker.

Afmaken en serveren

Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg het zeezout toe. Kook de ravioli totdat ze op het water drijven. Serveer in een grote schaal met steeds een laagje saus, ravioli en geraspte pecorino. Zorg ervoor dat alle ravioli goed bedekt is met saus. Schuim de ingrediënten voor het Pecorinoschuim op met de staafmixer en lepel het schuim op de ravioli.