pure chocolademousse

Pure chocolademousse

1. Smelt in een steelpannetje de boter met de chocolade au bain marie.

2. Klop ondertussen de eiwitten met de helft van de suiker tot er stijve pieken ontstaan.

3. Klop in een schone kom de eigelen met de resterende suiker tot een crèmekleurige massa tot verdubbeld in volume.

4. Mix het chocolademengsel met de opgeklopte eigelen. Mix tot een homogene massa.

5. Voeg ⅓ van de eiwitten toe aan het chocolademensgel en mix goed door.

6. Spatel de resterende ⅔ van de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het chocolademengsel totdat het volledig is opgenomen.

7. Giet de chocolademousse in een grote kom en zet de chocolademousse minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

8. Schep bij het serveren een royale lepel op een bord of in een glas. Druppel er een beetje extra vierge olijfolie over en bestrooi met wat maldonzout.