Progrèstaart met hazelnoot, laurier en appel

16
Gemiddeld

Bereidingswijze

1 uur totale tijd

Vandaag maakt Hidde een progrèstaart met een heerlijke lauriercrème chibouse. Klinkt ingewikkeld? Nee hoor Hidde helpt je mee. Work in progress!
 

Progrèsschuim
Verwarm de oven voor op 190°C. Maal de hazelnoten met de poedersuiker en de bloem fijn. Klop de eiwitten schuimig, voeg de kristalsuiker in delen toe. Klop tot een stijf schuim. Spatel de notenpoeder door het eiwit. Schep het schuim in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit het schuim in cirkels van 12 cm ø doorsnede en banen van 7 centimeter. Bak het schuim in circa 15 minuten. 

 

Gebakken appel
Verhit de honing met de laurierblaadjes en laat even trekken. Schil de appels en snijd ze in parten. Verwijder de laurierblaadjes en gaar de appel in de honing. Laat de appels afkoelen. Laat de appels uitlekken op keukenpapier. 

 

Garnering
Mix de geroosterde hazelnoten tot fijn poeder. Bestrijk de boven- en zijkant aan met de crème chibouste. Druk de hazelnootpoeder er tegenaan. Leg de appeltjes rondom op de taart, spuit in het midden toefjes crème chibouste. Spuit de rest van de crème tussen de progressstaafjes voor bokkenpootjes. Druk tegen elkaar en doop ze in de chocolade. 

 

Crème patisserie voor de crème chibouste
Verwarm de melk met de laurierblaadjes en laat circa 10 minuten trekken. Meng de eidooiers met de suiker en een scheutje melk schuimig. Meng de bloem door. Giet het eidooiermengsel bij de lauriermelk en breng al roerend aan de kook. Verwijder de laurierblaadjes. Giet de crème patisserie uit en laat afgedekt met een vel plasticfolie afkoelen. 

 

Kookschuim voor crème chibouste
Breng water en suiker aan de kook tot 120°C. Klop bij 115°C het eiwit op in een vetvrije mengkom. Giet druppelsgewijs de hete suikersiroop bij het eiwitschuim. Week de gelatine in koud water. Los de gelatine op in wat aanhangend water. Meng de crème patisserie met de gelatine en roer door tot de gelatine is opgelost. Meng 200 gram van het kookschuim beetje bij beetje door de crème patisserie. Laat de crème chibouse opstijven in de koelkast. Roer en schep in een spuitzak met een gladde spuitzak. 

 

Opmaak
Mix de geroosterde hazelnoten tot een fijne poeder. Bestrijk de boven- en zijkant met de crème chibouste. Druk de hazelnootpoeder er tegenaan. Leg de appeltjes rondom op de taart, spuit in het midden toefjes crème chibouste. Spuit de rest van de crème tussen de progresstaafjes voor bokkenpootjes. Druk tegen elkaar en doop ze in de chocolade.

Ingredienten

1
Personen

Progrèsschuim

  • 200 g eiwit
  • 225 g kristalsuiker
  • 175 g hazelnoten
  • 75 g poedersuiker
  • 40 g bloem

Gebakken appel

  • 4 harde appels
  • 4 el honing
  • 5 laurierblaadjes

Crème patisserie voor de crème chibouste

  • 200 g volle melk
  • 7 laurierblaadjes
  • 50 g kristalsuiker
  • 20 g bloem
  • 40 g bloem
  • 40 g eidooier
  • 6 g gelatine

Kookschuim voor crème chibouste

  • 100 g eiwit
  • 300 g kristalsuiker
  • 100 g water

Bokkenpootjes

  • 100 g chocolade

Opmaak

  • 200 g geroosterde hazelnoten

Extra benodigdheden:

  • spuitzak met gladde spuitmond
  • bakpapier
  • bakplaat
Geef je waardering
16