porchetta van de bbq met spruitjesgratin

Bereid de barbecue voor indirect grillen en tot een temperatuur van 140-150°C.

Rooster de pecannoten in een droge pan. Laat afkoelen en hak grof. Rasp de schil van de sinaasappels en de citroen. Snijd de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten voor de vulling, voeg de helft van de Szechuan-peper toe.

Snijd de vetlaag van het buikspek kruislings in. Verdeel de vulling over het vlees. Rol op en bindt op als een rollade met slagerstouw. Maal de Szechuan-peper wat fijner in een vijzel. Wrijf de buitenkant van de rollade in met de rest van de Szechuan-peper en zeezout. Spray de rollade in met honing-whiskeyspray.

Voeg het rookhout toe aan de barbecue en leg de porchetta op de indirecte zone van de barbecue. Gaar tot een kerntemperatuur van circa 70°C is (dat duurt ongeveer 3 uur). Spray de rollade af en toe in met een beetje honing-whiskeyspray.

Verhoog de temperatuur van de barbecue naar 240°C om het zwoerd rondom krokant te maken. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Laat rusten voordat je de porchetta in plakken snijdt.

Maak de spruiten schoon en kook ze circa 4 minuten. Spoel koud en laat goed uitlekken.

Rooster de pancetta om-en-om krokant. Laat afkoelen op een bord met keukenpapier en breek daarna in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten behalve de geraspte kaas in een skillet. Verdeel dan de geraspte kaas eroverheen.

Zet de skillet circa 20 min op de barbecue met gesloten deksel tot de kaas is gesmolten.